Was ist blanchieren

Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel kurzzeitig in kochendem Wasser erhitzt und dann schnell abgekühlt werden. Es ist eine wichtige Methode, um Lebensmittel vorzubereiten, da es ihnen hilft, ihre Farbe, Textur und Nährstoffe zu erhalten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie richtig blanchieren und welche Vorteile diese Technik bietet.

Vorbereitung

Zutaten und Utensilien

Um das Blanchieren erfolgreich durchzuführen, benötigen Sie einige grundlegende Zutaten und Utensilien. Hier ist eine Liste, was Sie brauchen:

• Zutaten:
  • Lebensmittel Ihrer Wahl (Gemüse, Obst, Fleisch oder Fisch)
  • Salz
• Utensilien:
  • Topf mit ausreichend Wasser
  • Sieb oder Abtropfschale
  • Eiswasserbad
  • Küchenhandtuch oder Papiertücher zum Abtropfen

Auswahl und Vorbereitung der Lebensmittel

Es ist wichtig, die richtigen Lebensmittel für das Blanchieren auszuwählen. Achten Sie darauf, frisches und qualitativ hochwertiges Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch zu verwenden. Hier sind einige Tipps zur Auswahl und Vorbereitung der Lebensmittel:

1. Wählen Sie festes Gemüse und Obst aus, das reif, aber nicht überreif ist.

2. Schneiden Sie das Gemüse oder Obst in gleichmäßige Stücke, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig blanchieren.

3. Entfernen Sie Samen, Kerne, Schalen oder Häute nach Bedarf.

Das Blanchieren

Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen

Bringen Sie einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen. Das Wasser sollte genug Platz bieten, um die Lebensmittel vollständig einzutauchen.

Schritt 2: Salz zum Wasser hinzufügen

Geben Sie eine Prise Salz zum kochenden Wasser hinzu. Das Salz hilft dabei, die Farbe und den Geschmack der Lebensmittel zu erhalten.

Schritt 3: Lebensmittel ins kochende Wasser geben

Tauchen Sie die vorbereiteten Lebensmittel vorsichtig ins kochende Wasser ein. Stellen Sie sicher, dass alle Stücke vollständig bedeckt sind.

Schritt 4: Blanchierzeit einhalten

Jedes Lebensmittel hat eine spezifische Blanchierzeit. Beachten Sie die richtigen Kochzeiten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel perfekt blanchiert werden. Wenn Sie verschiedene Lebensmittel zusammen blanchieren, achten Sie darauf, dass jedes Lebensmittel nach der angegebenen Zeit entfernt wird.

Schritt 5: Lebensmittel sofort abkühlen

Nach der angegebenen Blanchierzeit nehmen Sie die Lebensmittel aus dem kochenden Wasser und tauchen Sie sie sofort in ein Eiswasserbad. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Lebensmittel behalten ihre Farbe und Textur.

Nach dem Blanchieren

Entfernen der Haut oder Schale

Je nach Rezept oder persönlichem Geschmack müssen möglicherweise die Haut oder Schale von blanchierten Lebensmitteln entfernt werden. Dies kann durch einfaches Abziehen oder Schälen erfolgen.

Einfrieren oder Konservieren

Blanchierte Lebensmittel können für eine längere Haltbarkeit eingefroren oder konserviert werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgetrocknet und in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln lagern.

Tipps und Tricks

Blanchieren von Gemüse

Gemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen, Erbsen und Mais können gut blanchiert werden. Beachten Sie jedoch, dass jedes Gemüse eine unterschiedliche Kochzeit hat. Überprüfen Sie die spezifischen Zeiten für das gewählte Gemüse, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Blanchieren von Obst

Einige Obstsorten wie Pfirsiche, Äpfel oder Tomaten können ebenfalls blanchiert werden. Verwenden Sie jedoch nur reife und festfleischige Früchte, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Blanchieren von Fleisch und Fisch

Blanchieren kann auch bei Fleisch und Fisch angewendet werden, um sie vorzubereiten oder zart zu machen. Beachten Sie die spezifischen Blanchierzeiten für verschiedene Sorten von Fleisch oder Fisch.

Fazit

Blanchieren ist eine einfache und effektive Methode, um Lebensmittel vorzubereiten und ihre Farbe, Textur und Nährstoffe optimal zu erhalten. Mit den richtigen Schritten und etwas Übung können Sie perfekte blanchierte Gerichte zubereiten. Probieren Sie es aus und entdecken Sie, wie diese Technik Ihre Kochkünste bereichern kann!